Млинці – це одна з найпопулярніших страв російської кухні. Їхня ніжна і пишна текстура зачаровує і змушує повертатися до цієї страви знову і знову. Що ж робить млинці такими пишними та повітряними?
Однією з головних складових пишності млинців є мука. Використання правильного виду борошна, такого як пшеничне борошно вищого ґатунку або борошно з додаванням розпушувачів, дозволяє отримати більш легке та пишне тісто. Крім того, важливо правильно перемішувати борошно з рештою інгредієнтів, щоб уникнути утворення грудок і досягти рівномірності структури тесту.
Ще одним важливим фактором є додавання розпушувача в тісто. Це може бути сода, розведена в оцті чи кефірі, або розпушувач у вигляді порошку. Розпушувач активізується при дії кислоти, що сприяє утворенню бульбашок газу в тісті і робить млинці пишними та повітряними.
Також варто згадати про важливість ретельного збивання яєць перед додаванням їх у тісто. Збиті яйця сприяють створенню міцної структури млинців та утворенню додаткових бульбашок у тесті, що надає їм пишноти.
| Інгредієнт | Кількість | Роль у приготуванні |
|---|---|---|
| Борошно | 2 склянки | Основний інгредієнт |
| Молоко | 2 склянки | Додається до тесту |
| Яйця | 2 штуки | Покращує сполучні властивості тіста |
| Сіль | 1 чайна ложка | Надає смаку та регулює в'язкість тіста |
| Цукор | 2 столові ложки | Надає насолоду млинцям |
| Розпушувач | 1 чайна ложка | Відповідальний за пишність млинців |
Що дають яйця у тесті для млинців?
Не менше значення для млинців мають яйця: чим їх більше, тим еластичнішим буде тісто, а часу на випікання знадобиться менше. Без яєць приготувати млинці не вийде. Зазвичай у ресторанах, де потрібно смажити велику кількість млинців, додають яєць більше, ніж у домашніх умовах.
Чим корисні млинці?
Традиційні млинці мають достатню кількість вітамінів та мінералів: – Вітаміни групи В. Корисні для ендокринної, імунної та нервової систем, метаболізму; – вітамін Е.
Чому виходять товсті млинці?
Борошно – обов'язковий компонент, але велика кількість борошна має зробити масу густою, уповільнюючи її розтікання. Готовий млинець вийде важким, і, швидше за все, непропеченим.