При виборі яловичини для приготування смачних і соковитих страв багато хто з нас шукає м'ясо найвищої якості. Адже незважаючи на безліч способів приготування, ідеальна яловичина має бути м'якою, соковитою і ніжною на смак.
Одним з м'яких і соковитих частин яловичини є мармурова частина м'яса. Мармуровість яловичини визначається кількістю та рівномірним розподілом жирових прожилок усередині м'ясної тканини. Завдяки цьому, мармурова яловичина має неперевершену м'якість і соковитість, яка робить страви з неї справжнім гастрономічним задоволенням.
Крім того, однією з найбільш соковитих і ніжних частин яловичини є м'ясо філе. Філейне м'ясо особливо цінується за свою м'якість та відсутність жорсткості. Воно ідеально підходить для приготування стейків, тартарів та інших страв, у яких смак та текстура м'яса є важливою складовою.
Також варто відзначити, що добре проварена м'ясна частина яловичини, така як гуляш або тушонка, також може бути ніжною та соковитою. При тривалому гасінні м'ясні волокна розм'якшуються і насичуються соками, що робить готову страву смачною та ароматною.
Частина яловичини | М'яка | Соковита |
---|---|---|
Філе м'яса (філійна частина) | Так | Так |
Рибай стейк | Так | Так |
Товстий край ростбіфа | Так | Так |
Філе міньйону | Так | Так |
Мармурова частина (мармурована яловичина) | Так | Так |
Пашина частина (яловичина без кістки пашкової частини) | Так | Так |
Тендерлойн (філе) | Так | Так |
Яку частину яловичини приготувати м'якою Для стейків рекомендується використовувати вирізку, а саме товсту частину. У разі мармурової яловичини актуальна не тільки вирізка, а й краї – тонкий і товстий. Якщо яловичина не мармурова, то краї доведеться маринувати, відбивати або забути про ступені прожарювання.
Яку частину яловичини брати, щоб була м'яка?
Зміст:
Чим більше м'язи задіяні у русі, тим грубіше м'ясо. Тому філійна частина яловичини вважається найніжнішою. З неї і роблять вирізку. Вона добре підходить для стейка.
Який шматок яловичини найбільш м'який та ніжний?
Спинна частина та черево тварин мінімально задіяні при ходьбі, тому там найніжніше м'ясо.
Яку частину яловичини найкраще брати?
Вирізка, безумовно, м'ясо №1 у яловичині: «Вирізка — найцінніша частина туші тварини, вживаної в їжу…» пише Вікіпедія. З вирізкою можна робити все, що завгодно: смажити, гасити, варити, робити фарш. Такі ж властивості мають тонкий і товстий край. Вирізку найважче фальсифікувати.
Яка частина яловичини соковитіша?
Якщо вам потрібно зварити яловичину для супу або просто для бульйону, вибирайте м'ясо на кістки або з жировими прошарками. Кістка робить бульйон ароматним, а завдяки жиру м'ясо буде м'якшим і соковитішим. Відмінно підійде грудинка, лопатка на кістки, ребра.